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              聯系我們

              公司名稱:襄陽天然星食品科技有限公司

              魔芋機械板塊:  

              田經理15172579222  

              王經理13545249889

              地址:襄陽市襄州區伙牌工業區農興路2號

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              魔芋食品機械在加工魔芋片罐頭的操作方法

              信息來源:www.ktlr.net | 發布時間:2024年01月17日

              跟著人們生活水平的提高,保健認識的增強,魔芋食物越來越受到人們的青睞。魔芋加工機械,魔芋食品機械,魔芋加工設備廠家介紹魔芋食物的加工技能。  


              1.質料與設備。質料為優質魔芋精粉、大米粉、純堿、食鹽、檸檬酸等。設備為膨化拌和罐、夾層鍋、真空主動封罐機、滅菌鍋(工作壓力大于0.8MPa)等。  


              2.工藝流程:魔芋精粉。膨化→加熱成形→預煮→漂洗→稱量裝罐→加鹽水→密封→滅菌→冷卻→制品  


              3.操作技能關鍵  


              (1)膨化:在常溫下將優質魔芋精粉、大米粉(米粉粒度用100目篩過90%以上)、水按1∶1.5∶40—50的份額在不銹鋼膨化拌和罐中制造混合拌和1~1.5小時,拌和速度每分鐘25~30轉,使其精粉充沛膨化構成安穩混合懸浮液。  


              (2)加熱成形:將混合液送入夾層鍋中緩慢進行加熱并進行拌和,使其液加熱均勻。加熱溫度為50~70℃,當加熱至物料燙手而又不粘手時中止加熱和拌和。然后靜置寄存30分鐘使其收斂。  


              (3)分塊預煮:用不銹鋼刀將凝固的魔芋糕劃分紅500px見方的小塊,放入配以0.1%的純堿沸水煮液中煮至無夾心后撈出。

              (4)漂洗:將撈出的魔芋糕塊放人活動清潔的涼水中充沛漂洗鏟除堿液。  


              (5)切片:將經過漂洗的魔芋塊分解成2×3×12.5px的片塊,并將片塊放人清水中進行漂洗。  


              (6)沸煮與漂洗:將魔芋片塊放人按0.05%的檸檬酸溶液中(片與液按1∶1)沸煮5分鐘后,撈人活動的清潔水中漂洗掉殘留的酸堿液。  


              (7)裝罐與封口:將漂洗后的芋片濾干水分,將芋片與鹽水溶液按2.6∶1的份額計量裝人已消毒的空罐瓶(聽)中(鹽水溶液按1∶24制造并沸煮5分鐘)趁熱密封并抽真空至O.4Mpa以上。  


              (8)滅菌:將罐頭瓶(聽)放人滅菌鍋中按15~40分鐘——反壓/121℃進行滅菌并迅速冷卻至38℃以下。擦干表面水,入庫包裝。  

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